Genusswelten

Bis in die späten 1970er Jahre hinein, unser Vater verstarb 1974, packten wir gemeinsam mit unserer Mutter im Betrieb an und konzentrierten uns nach wie vor auf den Gollinger Sommertourismus. Im Winter hatten wir damals sogar noch zur Gänze geschlossen. Ein großes Schlüsselerlebnis für die Neuorientierung des Döllerers war dann ein Gespräch mit dem damaligen ORF-Intendanten Rudolf Bayer. Er war ein bekannter Feinschmecker und brachte uns wirklich zum Umdenken. Ab diesem Zeitpunkt widmeten wir uns dem heimischen Publikum, das wir mit der frischen Qualität unserer regionalen Produkte und einer neuen Küchenlinie gewinnen konnten. Das war zugegeben am Anfang nicht leicht. Wir mussten auf Grund des gesteigerten Niveaus die Preise erhöhen und es blieben viele Stammgäste aus. Hatten sich bis dahin in den Sommermonaten die Gäste gegenseitig die Stühle in die Hand gegeben, blieben jetzt Tische frei. Das kostete uns schlaflose Nächte, aber da mussten wir einfach durch!
Der preisgekrönte Erfolg mit der ersten Gault Millau Haube, erkocht von unserem Küchenchef Karl Einfalt, gab uns dann 1983 aber Gott-sei-Dank recht. Wir wurden mit elf Punkten bewertet, worauf wir besonders stolz sein konnten, bekam das Sacher in Wien im Vergleich dazu nur zehn Punkte! Auch im Privatleben wurden wir in diesen Jahren beide mit unseren Gattinnen Marianne und Martha und unserer Kinderschar belohnt. Wir wurden also zu einer richtigen Gastronomiegroßfamilie.

Mit unserer Liebe zum Essen, wuchs auch die Liebe zum Wein. Neben unserer zweiten Haube, erkocht von Bruno Plotheger, und der Auszeichnung mit drei Gault Millau-Hauben dank der Kochkünste von Bernhard Hauser, begann auch das Thema Wein für uns eine immer bedeutendere Rolle zu spielen. So entstand also neben Gourmetküche und Metzgerei der Weinhandel als drittes Standbein unseres Betriebs. Somit waren Döllerer’s Genusswelten geboren. Mit unserer stetig wachsenden Familie musste selbstverständlich auch das Unternehmen weiter wachsen, wollten wir doch aus der Tradition heraus allen unseren Kindern einmal die Möglichkeit geben, in unsere Fußstapfen treten zu können. Um uns aber dabei nicht gegenseitig auf die Füße treten zu müssen, was bei einer so großen Familie ja leicht der Fall sein kann, lag unser größtes Bestreben immer darin, die Verantwortung für die einzelnen Bereiche von Döllerer‘s Genusswelten untereinander aufzuteilen. So konnte eigentlich jeder von uns, persönliche Ideen nach den eigenen Vorstellungen erfolgreich umsetzen.

Der nächste Schritt war im Jahr 2001 die Eröffnung unserer Vinothek Enoteca + Bacaro am Brennhoflehen vor den Toren Gollings, die heute gemeinsam mit dem Weingroßhandel von Raimund und Christian geleitet wird. Der größte Coup gelang uns dann auch noch mit unserem Andreas, der nach seiner Kochausbildung und Lehrjahren bei den ganz großen der Gastronomieszene, wieder zu uns nach Hause kam, um hinter dem Herd sein Erfolgsrezept zu kochen. Seit 50 Jahren war seit mir, Raimund senior, zum ersten Mal endlich wieder ein Familienmitglied für die Küche zuständig und so war der Döllerer im wahrsten Sinne des Wortes erneut in aller Munde. Nun sind wir eigentlich schon in der Jetztzeit angekommen. Das Heute bedeutet für uns das Leben mit einer bereits 15-köpfigen Familie, darunter unsere zwei Schwiegertöchter Sabine und Christl sowie unsere insgesamt fünf Enkelkinder Laura, Raimund, Florian, Andreas und Leopold. Sie alle sind unser größter Stolz, ziehen sie doch ganz in unserem Sinne gemeinsam mit unseren Söhnen an einem Strang. Das Heute bedeutet für uns aber auch, dass wir uns schön langsam etwas zurücklehnen dürfen. Eigentlich sogar ein bisserl müssen, denn Sie wissen ja, es ist gar nicht so leicht, das Zepter aus der Hand zu geben, wenn man eine Sache so richtig lieb gewonnen hat. Und auch wenn wir uns ganz früher vielleicht einmal gewünscht hätten, andere Berufswege einzuschlagen, im Heute dürfen wir dankbar auf ein erfülltes Leben zurückblicken. Unsere nächsten Generationen sind der beste Beweis dafür.