„Den Trieben der Fichte werden Heilkräfte zugeschrieben, aber nachdem wir nicht in einer Apotheke arbeiten, sondern in einem Restaurant, interessiert uns mehr ihr Geschmack. Also schwärmen wir im Mai in die Wälder rund um Golling aus und pflücken Fichtenwipfel, so viele wir kriegen können. Ein Jahresvorrat will angelegt werden."; Daheim in der Küche werden die knallgrünen Wipfel in einen Sirup aus Zitrone und Zucker eingelegt und dürfen es sich in Gläsern bequem machen, bis sie oder der bitter-süße Saft als Begleiter von Fischgerichten in den Dienst gestellt werden. In der Schatzkammer der Einlegearbeiten beim Chef's Table der Döllerer-Küche finden sich auch Fichtenwipfel, püriert und in Öl konserviert (perfekt zu Frischkäse oder Desserts). Sowie eine Mischung aus 80 % im Grill gerösteten Fichten und 20 % unbehandelten Fichten, ebenfalls mit Öl- eine wunderbare Würze für herzhafte Gerichte aus Waller, Fleisch oder Waldpilzen.