Eines von vielen österreichischen Rezepten mit Migrationshintergrund. Germteig, Butter, Milch und Zucker gehören zur DNA Österreichs wie der bösartige Schmäh, der oft in süßer Aufmachung auftritt.
Genuss
Dukatenbuchteln
Buchtel
14 g Germ
10 g Zucker
70 g Milch
120 g Mehl griffig
120 g Mehl glatt
40 g zerlassene Butter
plus Butter für die Form zum Bestreichen
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Zitronenschale nach Geschmack
3 EL heller Nougat
Rumeis
250 ml Milch
250 ml Obers
8 Eigelb
80 g Zucker
60 ml alter Rum
Schwarzbeerkoch
50 g Zucker
125 ml naturtrüber Apfelsaft
200 g Schwarzbeeren
50 g Gelierzucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Sternanis
Schwarzbeerschnaps zum Aromatisieren
4 Portionen
Für das Eis Milch und Obers aufkochen, Eigelb und Zucker vermengen und einrühren, auf 80 °C erhitzen und durch ein Sieb gießen. Mit Rum aromatisieren und in einer Eismaschine gefrieren.
Für die Buchteln Germ und Zucker in lauwarmer Milch auflösen und mit dem Mehl, flüssiger Butter, Ei, Eigelb, Salz und Zitronenschale zu einem Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen, dabei den Teig mit einem Tuch bedecken.
Teig wieder zusammenschlagen. 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen, etwas Nougat daraufgeben und zu Buchteln falten. Backform mit flüssiger Butter bestreichen. Buchteln eng nebeneinander mit der gefalteten Seite nach unten in die gebutterte Form setzen und nochmals mindestens 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen. Mit flüssiger Butter bepinseln und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 20 Minuten goldbraun backen.
Während die Buchteln backen, für den Schwarzbeerkoch Zucker karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen, Schwarzbeeren, Gelierzucker und Gewürze zugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Schnaps aromatisieren. Buchteln mit Eis und Schwarzbeerkoch anrichten.