Speisekarte &
Menü Restaurant

ZU BEGINN

Salat

Romanasalat | Hollerkapern | Hollerblütenessig
Döllerer Honig | getrocknete Mairitterlinge

Bluntausaibling & Kaviar
marinierter Saibling aus dem Bluntautal
Sud aus Fürstenhof-Molke | braune Butter
Krautsaft | confierter Erdapfel | Grüll-Kaviar  
(Aufpreis € 25)

Gletscherrübe 23
rote Rübe im Gletschersand gebacken
getrocknet & rehydriert | Semmelkren
Krenvelouteé | Rübeneis | Rüben-Hollermarinade
Romanasalat mit Hollerblütenvinaigrette
 

Kaviar „Döllerer Edition“
Störkaviar von Walter Grüll, Grödig
Blattlkrapfen | Sauerkraut | Eigelb | Sauerrahm
30 Gramm | Aufpreis € 50
50 Gramm | Aufpreis € 80
 

ERSTE RUNDE

Krautschädel
„Nose to tail – the whole beast“
Frühkraut im Ganzen gebraten
karamellisierte Hefe-Krautcreme
Beurre Blanc aus süß-saurem Krautsaft
 

Frischwassergarnelen vom Holzkohlegrill

Südstaatenmarinade | Topinamburcreme | Knollenziest
der erste Bärlauch vom Rabenstein | Traunseemiso

"Alpine Jakobsmuschel"

geräucherte Eigelbcreme | Ochsenmarkcreme
Quinoa | schwarzer Knoblauch | Dashi | Spitzkraut

ZWEITE RUNDE

Short Rib
Sellerie | Spinat | eingelegter Kren
Schnittlauchsauce
 

Nussdorfer Taube in Bergheu 
für 2 Personen 

glacierte Brust & Haxerl | schwarze Ribisel
Döllerer Blunzn | Endivien | geröstetes Bucheckernöl

Trüffel - Zander

Zander in Blaufränkisch mariniert
Schwarzwurzel–Wintertrüffelragout | knusprige
Wurzel | Schwarzwurzelsalat | Blaufränkisch-Jus

SÜSSER ABSCHLUSS

Kirchtag
falscher Bienenstich | Hefe-Eis
flambierte Preiselbeeren | gebackene Maus
 

Rotkraut „Königliche Art“
langsam geschmortes Rotkraut | Rotgipfler
Voltruier Lupine | Butterkeks-Eis
Bitterschokolade-Rotwein-Gewürzsud
 

Ihre individuelle Käseauswahl
Affinierter Käse vom Wagen
 

3 Gänge € 150
4 Gänge € 180
Gedeck € 9

Bei Fragen zu Allergenen hilft Ihnen unser Service-Team gerne weiter.
Wichtiger Hinweis: Unsere alpine Küche basiert auf regionalen Produkten aus dem Alpenraum, insbesondere aus dem Salzburger Land. Wir haben großes Verständnis für bewusste Ernährungsformen, können aufgrund unserer Ausrichtung jedoch kein veganes Menü anbieten. Sehr gerne bereiten wir für Sie mit viel Sorgfalt vegetarische Menüs in jeder gewünschten Größe zu.

ALPINE-LUNCH

Bluntautal-Menü à la Alpine Cuisine

Jeden Samstagmittag Restaurantküche zu Wirtshauspreisen!

Wir laden Sie ein – zu einem kulinarischen Samstagmittags-Spaziergang à la Alpine Cuisine ins Bluntautal – und das zu Kennenlernpreisen! Ganz schön lecker, finden Sie? Wir auch! Und die beste Möglichkeit, um Andreas Dölleres Alpine Cuisine kennenzulernen und sich für die kulinarisch-ausschweifenderen Touren wie „Göllüberquerung“ und „Oberjoch“ einzustimmen. Training muss bei so genussvollen alpinen Höhentouren ja schließlich sein!

Ab jetzt können Sie also jeden Samstagmittag (bis 15.00 Uhr) in Döllerers Restaurant das Alpine-Lunch-Menü in 3-, 4- oder 5-Gängen zum Wirtshaustarif bestellen. 

Seien Sie dabei, wenn es von nun an jeden Samstag in Döllerers Restaurant heißt: „Ein Alpine-Lunch bitte sehr!“

Preise für das Alpine-Cuisine-Bluntautal-Menü
zum Wirtshaustarif
3 Gänge für € 79,00 
4 Gänge für € 99,00 
5 Gänge für € 119,00
(exkl. Gedeck)

BUCHUNGSTIPP: 

Bitte reservieren Sie Ihren Tisch unter dem Codewort "ALPINE-LUNCH"! 

Wichtiger Hinweis: Unsere alpine Küche basiert auf regionalen Produkten aus dem Alpenraum, insbesondere aus dem Salzburger Land. Wir haben großes Verständnis für bewusste Ernährungsformen, können aufgrund unserer Ausrichtung jedoch kein veganes Menü anbieten. Sehr gerne bereiten wir für Sie mit viel Sorgfalt vegetarische Menüs in jeder gewünschten Größe zu.