Speisekarte &
Menü Restaurant
KULINARISCHES SALZBURGER LAND
Bluntausaibling & Kaviar
Marinierter Saibling aus der Zucht von Sigi Schatteiner, Sauce aus Fürstenhof-Molke,
brauner Butter & saurem Krautsaft, Confierter Erdapfel, Schnittlauch & Grüll-Kaviar
„Alpin-Ramen“
Klare Hendlhaxlsuppe & Fürstenhof-Dinkelramen, 2 Tage gebeiztes Ei,
Familie Putz / Kuchl, Duroc-Ripperl, Kohl & Mangoldspezialitäten,
Tannenflechten & Abtenauer Bio-Wildhendl
„Gletscherrübe“
Rübe vom Dandlhof (Wals) im Gletscherschliff gebacken und glaciert,
roh marinierte Chioggiarüben, Granola & Fichtensud
Stör & Verjuskutteln
Kutteln in Verjus Beurre blanc & Schwarzbrot, Störfilet mit Powidl & Nüssen,
Reisetbauer Zwetschgen „Umezuke“
oder
Short Rib vom Robatayakigrill
Sellerie, Salat & Kren, Schnittlauchsauce
Milchkalbsbries
Herzbries mit Trauben glaciert, Geschmorter Trevisiano &Erdäpfelmousseline,
Rosinen & Sardellen
Hirschkalb aus den Hohen Tauern
Puntarelle vom Dandlhof & Kumquats, Hirschmarkcrostino,
Buddhas Hand & Oliven, Wild-Berberitzendashi
oder
Die legendären „Trüffelkasnock’n“ ab 2 Personen
(Aufpreis 29 Euro/Person)
„Kirchtag“
Falscher Bienenstich & Hefe-Eis, Flambierte Preiselbeeren & gebackene Maus
oder
Ihre individuelle Käseauswahl
SÜSSES ALTES ÖSTERREICH
Menü Oberjoch, 5 Gänge € 159,00
(Wählen Sie 5 Gänge aus dem obigen Menü)
Weinbegleitung 5 Gläser € 75,00
Weinbegleitung „Best of Döllerer“ 5 Gläser € 280,00
alkoholfreie Begleitung € 33,00
Gedeck € 8,00
KAVIAR von Walter Grüll
Schwarzer Störkaviar aus Grödig / Salzburger Land
serviert mit Blattlkrapfen, Sauerkraut, Sauerrahm & Eigelb
30 g Dose: € 95,00
50 g Dose: € 150,00
Dazu empfehlen wir...
KRUG Grand Cuvée
0,1l | € 42,00
KRUG for Two Grand Cuvée
0,375l | € 148,00
Eisgekühlter Caviar Vodka von Walter Trausner & Walter Grüll:
Caviar Vodka Lachsforelle
4 cl | € 13,00
Caviar Vodka Sibirischer Stör
4 cl | € 30,00
KULINARISCHES SALZBURGER LAND
Bluntausaibling & Kaviar
Marinierter Saibling aus der Zucht von Sigi Schatteiner, Sauce aus Fürstenhof-Molke,
brauner Butter & saurem Krautsaft, Confierter Erdapfel, Schnittlauch & Grüll-Kaviar
„Alpin-Ramen“
Klare Hendlhaxlsuppe & Fürstenhof-Dinkelramen, 2 Tage gebeiztes Ei,
Familie Putz / Kuchl, Duroc-Ripperl, Kohl & Mangoldspezialitäten,
Tannenflechten & Abtenauer Bio-Wildhendl
„Gletscherrübe“
Rübe vom Dandlhof (Wals) im Gletscherschliff gebacken und glaciert,
roh marinierte Chioggiarüben, Granola & Fichtensud
Stör & Verjuskutteln
Kutteln in Verjus Beurre blanc & Schwarzbrot, Störfilet mit Powidl & Nüssen,
Reisetbauer Zwetschgen „Umezuke“
oder
Short Rib vom Robatayakigrill
Sellerie, Salat & Kren, Schnittlauchsauce
Milchkalbsbries
Herzbries mit Trauben glaciert, Geschmorter Trevisiano & Erdäpfelmousseline, Rosinen & Sardellen
Hirschkalb aus den Hohen Tauern
Puntarelle vom Dandlhof & Kumquats, Hirschmarkcrostino, Buddhas Hand & Oliven, Wild-Berberitzendashi
oder
Die legendären „Trüffelkasnock’n“ ab 2 Personen
(Aufpreis € 29,00 /Person)
„Kirchtag“
Falscher Bienenstich & Hefe-Eis, Flambierte Preiselbeeren & gebackene Maus
oder
Ihre individuelle Käseauswahl
SÜSSES ALTES ÖSTERREICH
Menü Göllüberquerung, 7 Gänge € 189,00
Weinbegleitung 7 Gläser € 98,00
Weinbegleitung „Best of Döllerer“ 7 Gläser € 385,00
alkoholfreie Begleitung € 45,00
Gedeck € 8,00