Speisekarte &
Menü Restaurant
Radieschentarte
Bretonischer Mürbteig | Radieschen in Sirup
Ziegenfrischkäse vom Großglockner
Kräuter aus dem Essbaren Garten | Grüll-Kaviar
oder
Bluntausaibling & Kaviar
marinierter Saibling aus dem Bluntautal
Sud aus Fürstenhof Molke | braune Butter
Krautsaft | confierter Erdapfel | Grüll-Kaviar
(Aufpreis 25 Euro)
Gletscherrübe 23
rote Rübe im Gletschersand gebacken
getrocknet & rehydriert | Semmelkren
Krenvelouté | Rübeneis | Rüben-Hollermarinade
Romanasalat mit Hollerblütenvinaigrette
oder
Pilz BBQ
Kuchler Igelstachelbart vom Robatayaki-Grill Stachelbeeren
Kohlrabi-Sud mit Szechuan Blättern Zucchini vom Dandlhof
Alpine „Jacobsmuschel“
geräucherte Eigelbcreme | Ochsenmarkcreme
Quinoa | schwarzer Knoblauch | Dashi | Spitzkraut
„Müllerin“
Bachforelle in brauner Butter confiert
Petersilie | grüne & getrocknete Mandeln
Salzzitrone | Rösterdäpfel
Frischwassergarnelen vom Holzkohlegrill
Südstaatenmarinade | Topinamburcreme
Traunsee-Miso | Blüten
oder
Alpines „Surf & Turf“
Zander auf der Haut gebraten | Nuart Molkeschweinskopf | Bärlauchfrüchte
Grammeln Tomatenkompott | Zitronenverbene–Tomaten-Velouté
Short Rib
Sellerie | Spinat | eingelegter Kren | Schnittlauchsauce
oder
Taube in Bergheu
glacierte Brust & Haxerl | schwarze Ribisel
Döllerer Blunzn | Häuptelsalat | geröstetes Bucheckernöl
Ihre individuelle Käseauswahl
oder
Erdbeeren & Maiwipfel
Erdbeersalat | Sauerrahmsorbet
eingelegte Fichtentriebe | Tannenwipfel-Pulver
Maiwipfel-Sirup | Erdbeeressenz | Bauernkrapfen
GÖLLÜBERQUERUNG
249
Weinbegleitung
125
Weinbegleitung „Best of“
340
alkoholfreie Begleitung
70
Gedeck
9
Bei Fragen zu Allergenen hilft Ihnen unser Service-Team gerne weiter.
Wichtiger Hinweis: Unsere alpine Küche basiert auf regionalen Produkten aus dem Alpenraum, insbesondere aus dem Salzburger Land. Wir haben großes Verständnis für bewusste Ernährungsformen, können aufgrund unserer Ausrichtung jedoch kein veganes Menü anbieten. Sehr gerne bereiten wir für Sie mit viel Sorgfalt vegetarische Menüs in jeder gewünschten Größe zu.
ZU BEGINN
Radieschentarte
Bretonischer Mürbteig | Radieschen in Sirup
Ziegenfrischkäse vom Großglockner
Kräuter aus dem Essbaren Garten | Grüll-Kaviar
Salat
Romanasalat | Hollerkapern | Hollerblütenessig
Döllerer Honig | getrocknete Mairitterlinge
Bluntausaibling & Kaviar
marinierter Saibling aus dem Bluntautal
Sud aus Fürstenhof-Molke | braune Butter
Krautsaft | confierter Erdapfel | Grüll-Kaviar
(Aufpreis 25 Euro)
Gletscherrübe 23
rote Rübe in Gletschersand gebacken
getrocknet & rehydriert | Semmelkren
Kren-Velouté | Rübeneis | Rüben-Holler-Marinade
Romanasalat mit Hollerblüten-Vinaigrette
ERSTE RUNDE
Frischwassergarnelen vom Holzkohlegrill
Südstaatenmarinade | Topinamburcreme
Traunsee-Miso | Blüten
"Alpine Jakobsmuschel"
geräucherte Eigelbcreme | Ochsenmarkcreme | Quinoa
schwarzer Knoblauch | Dashi | Spitzkraut
Pilz BBQ
Kuchler Igelstachelbart vom Robatayaki-Grill Stachelbeeren |
Kohlrabi-Sud mit Szechuan Blättern Zucchini vom Dandlhof
„Müllerin“
Bachforelle in brauner Butter confiert | Petersilie
grüne & getrocknete Mandeln | Salzzitrone | Rösterdäpfel
Davor, dazwischen oder danach:
Kaviar "Döllerer Edition"
Störkaviar von Walter Grüll, Grödig
Blattlkrapfen | Sauerkraut | Eigelb | Sauerrahm
30 g € 95
50 g € 150
ZWEITE RUNDE
Short Rib
Sellerie | Spinat | eingelegter Kren
Schnittlauchsauce
Taube in Bergheu
für 2 Personen
glacierte Brust & Haxerl | schwarze Ribisel
Döllerer Blunzn | Häuptelsalat | geröstetes Bucheckernöl
Sommerliches Alpines Barigoule
eingelegte & knusprige junge Artischocken
Selleriesalzpulver | Eierschwammerl | Stangensellerie
Tomaten | Kräuteremulsion | Blüten
Alpines "Surf & Turf"
Zander auf der Haut gebraten | Nuart Molkeschweinskopf | Bärlauchfrüchte
| Grammeln | Tomatenkompott Zitronenverbene-Tomaten-Velouté
SÜSSER ABSCHLUSS
Kirchtag
falscher Bienenstich | Hefe-Eis
Schwarzbeeren | gebackene Maus
Erdbeeren & Maiwipfel
Erdbeersalat | Sauerrahmsorbet
eingelegte Fichtentriebe | Tannenwipfel-Pulver
Maiwipfel-Sirup | Erdbeeressenz | Bauernkrapfen
Bergampfer & Schafstopfen
Bergampfersorbet | Nuart Schafstopfen
Schafstopfenpalatschinke | Birkensirup
Ihre individuelle Käseauswahl
Affinierter Käse vom Wagen
3 Gänge € 150
4 Gänge € 180
Gedeck € 9
Bei Fragen zu Allergenen hilft Ihnen unser Service-Team gerne weiter.
Wichtiger Hinweis: Unsere alpine Küche basiert auf regionalen Produkten aus dem Alpenraum, insbesondere aus dem Salzburger Land. Wir haben großes Verständnis für bewusste Ernährungsformen, können aufgrund unserer Ausrichtung jedoch kein veganes Menü anbieten. Sehr gerne bereiten wir für Sie mit viel Sorgfalt vegetarische Menüs in jeder gewünschten Größe zu.