Speisekarte &
Menü Wirtshaus
Festspielmenü
Ceviche vom Bluntausaibling
Avocado, Hollerblüten & Perlzwiebel
Tomaten-Krebssuppe
cremige Krustentiersuppe mit Garnelentortellini
Passatelli
Geröstete Eierschwammerl, Wagyubolognese & Parmigiano
Tauern - Reh
Schulter und Rücken mit Brioche, jungem Kohlrabi, Kirschen
Die legendären Schwarzbeernock‘n
Sauerrahmeis
oder
Käse von mild bis kräftig (5 Sorten)
Vier Gänge € 89 | Fünf Gänge € 99
Weinbegleitung je 0,1 l | 4 Gläser € 32 | 5 Gläser € 40
alkoholfreie Begleitung | 4 Gläser € 24 | 5 Gläser € 30
Gedeck € 4,20 pro Person
MENÜ ALMWINKEL
6 kleine Überraschungsgänge (nur Tischweise serviert) € 75
Weinbegleitung (6 Gläser) € 45
alkoholfreie Begleitung (6 Gläser) € 35
Gedeck € 4,20 pro Person
Wir bitten um Verständnis, dass wir Rechnungen nur Tischweise ausstellen können.
ALPINER LUXUS
Kaviar von Walter Grüll
Schwarzer Störkaviar "Döllerer Edition"
Serviert mit Blattlkrapfen, Sauerrahm & Eigelb
30g Dose / € 95,00
50 g Dose / € 150,00
Perfekt dazu:
Eisgekühlter Caviar Vodka (Trausner & Grüll)
Caviar Vodka Lachsforelle 4 cl / € 13,00
Wichtiger Hinweis: Unsere alpine Küche basiert auf regionalen Produkten aus dem Alpenraum, insbesondere aus dem Salzburger Land. Wir haben großes Verständnis für bewusste Ernährungsformen, können aufgrund unserer Ausrichtung jedoch kein veganes Menü anbieten. Sehr gerne bereiten wir für Sie mit viel Sorgfalt vegetarische Menüs in jeder gewünschten Größe zu.
Vorspeisen
Artischocke im Ganzen „55“
Sauce Hollandaise, Alpin Aioli,
Tomatentapenade, knuspriges Baguette
€ 24,00
Gebackene Praline vom Bio - Molkeschwein
mit Erdäpfel – Rahmgurkensalat,
Radieschen & Sauce Tartare
€ 19,00
Würziges Beef Tatar vom Rinderfilet
Senfcreme & Tauernroggenbrot
Vorspeise € 25,00
Hauptgang € 35,00
Sommerlicher Salat
Romanasalatherz mit Traunsee-Misomarinade, Pfirsichen & Verbene
Frischkäse vom Großglockner, Haselnüsse & Wachtelei
€ 23,00
Ceviche vom Bluntausaibling
Avocado, Hollerblüten & Perlzwiebel
€ 25,00
Suppen
Tennengauer Festtagssuppe
kräftige Rinderconsommé mit viererlei Einlage
€ 9,00
Tomaten-Krebssuppe
cremige Krustentiersuppe mit Garnelentortellini
€ 16,00
Pasta & Vegetarisches
Pestognocchi mit Kräutern aus dem Essbaren Garten
Ofenparadeiser & Nuart Schafsmozzarella
€ 26,00
Geröstetes Eierschwammerltatar
Döllerer Sauerrahm, Pinienkerne & pochiertem Ei
€ 28,00
Hausgemachte Tagliolini „al limone“
Störkaviar von Walter Grüll & Buddhas Hand
€ 69,00
Passatelli mit gerösteten Eierschwammerl
Wagyubolognese, Parmigiano & Trüffelschaum
€ 32,00
Aus dem Wasser
Bluntausaibling in brauner Butter confiert
Rösti, Cremespinat & Kren
€ 36,00
Miso – Ofenzander (Mühlviertel)
Glacierter grüner Spargel, Ofenparadeiser & Dashi
€ 45,00
Alpine Süsswasser - Bouillabaise
mit edelsüßem Paprika, Jalapeños & Junglauch
€ 25,00
Döllerers Klassiker
Wiener Schnitzel
Erdäpfelsalat & hausgemachte Preiselbeeren
vom Duroc-Schwein
€ 26,00
vom Bio-Milchkalb
€ 34,00
Alpiner BBQ Burger vom Wagyurind (Robert Scheck, St. Koloman)
Medium gegrillt mit Briochebrot, Bergkäse & Bergwacholder
€ 24,00
Gefüllte Rindsroulade vom Original Pinzgauer Ochsen
Bergkäsepüree, Speckfisolen & Creme Fraiche
€ 35,00
Tauern - Reh
Schulter & Rücken mit Brioche, jungem Kohlrabi & Kirschen
€ 48,00
Gebackenes Milchkalbsbries
Petersilienerdäpfel & Sauce Tartare
€ 46,00
Glaciertes Milchkalbspaillard mit Rosmarin
Nussbutterpüree, Blattspinat & sautierte Eierschwammerl
€ 39,00
Vom Robatayaki-Holzkohlegrill
Kalbsbratwürstl
und/oder
Kasimir (würzige Käsekrainer)
Beides nach dem legendären Originalrezept von Raimund Döllerer Sen.
per Stück € 4,00
Filetsteak
vom Simmentaler Rind | mind. 30 Tage gereift (ca. 250 g)
€ 44,00
Entrecôte
vom Original Pinzgauer Rind | mind. 30 Tage gereift (ca. 300 g)
€ 42,00
Kotelett vom Dry Aged Duroc-Schwein „Café de Paris“
Familie Nuart - Kärnten | (ca. 380 g)
€ 36,00
Lammkoteletts von mager bis durchzogen – nix für Bremser!
Tauernlamm - Jura & Steinschaf | (ca. 300 g)
€ 42,00
FÜR UNSERE SPEISEN VERARBEITEN WIR AUSSCHLIESSLICH
FLEISCH AUS ÖSTERREICH!
BEILAGEN
Sommerliches Gemüse
€ 7,00
Geröstete Eierschwammerl mit Petersilie
€ 10,00
Blattspinat mit brauner Butter
€ 7,00
Caesar Salad mit Parmigiano Reggiano
€ 8,00
Erdäpfel-Nussbutterpüree | Rosmarinerdäpfel
€ 6,00
Sauce Béarnaise | Pfeffersauce
€ 4,00
DÖLLERER KÄSE
Käsereise von mild bis kräftig (6 Sorten)
€ 23,00
Schaf & Ziege (6 Sorten)
€ 25,00
Affinierter Käse vom Wagen – Ihre persönlichen Käselieblinge (6 Sorten)
€ 23,00
Andreas Döllerers Lieblingskäse (6 Sorten)
€ 23,00
dazu passend 3 Lieblingsgläser (je 5 cl)
€ 23,00
„Käse & Wein“- Ländermatch
Österreich vs. Frankreich (6 Sorten)
€ 23,00
dazu passend 3 Spitzenweine aus Österreich und Frankreich (je 5 cl)
€ 23,00
SÜSSE VERFÜHRUNG
Die legendären Schwarzbeernock‘n
Sauerrahmeis
€ 16,00
Variation von fünf Sorbets
€ 15,00
Gerührter Eiskaffee
€ 10,00
Salzburger Topfen & Himbeeren
Schokomürbteig & Zitronenverbene
€ 16,00
Bitterschokoladentarte mit Tahitivanilleeis
€ 13,00
Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Röster & Eis
ab 2 Personen (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)
pro Person € 19,00
Wir bitten um Verständnis, dass wir Rechnungen nur Tischweise ausstellen können.
Gedeck € 4,20 pro Person
Bei Fragen zu Allergenen hilft Ihnen unser Service-Team gerne weiter.
Wichtiger Hinweis: Unsere alpine Küche basiert auf regionalen Produkten aus dem Alpenraum, insbesondere aus dem Salzburger Land. Wir haben großes Verständnis für bewusste Ernährungsformen, können aufgrund unserer Ausrichtung jedoch kein veganes Menü anbieten. Sehr gerne bereiten wir für Sie mit viel Sorgfalt vegetarische Menüs in jeder gewünschten Größe zu.