Speisekarte &
Menü Wirtshaus

Wildspezialitäten
 

Herbstlicher Salat
Romanasalatherz mit Traunsee-Misomarinade
Granatapfel, eingeweckter Gamsrücken & Ziegenfrischkäse vom Großglockner
€ 24,00

Hirschcarpaccio „Cipriani“
Schwarze Nüsse, knusprige Focaccia, Vogerlsalat mit Nussvinaigrette
€ 24,00
 

Apfel-Selleriesuppe
Hirschschinken & Ravioli
€ 12,00

Kräftige Wildconsommé
Ingwer, Koriander, Sherry & Wildfleischstrudel
€ 13,00
 

Mufflon-Schlutzkrapfen
Spitzkraut, Cranberrys & Walnüsse
Vorspeise € 24,00 
Hauptspeise € 33,00 

Passatelli mit Wildschweinbolognese
Artischocken & Trüffelschaum
Vorspeise € 24,00 
Hauptspeise € 33,00 


Ragout vom Rauriser Hirschkalb
Spätzle, Balsamicorotkraut & Wildpreiselbeeren
€ 28,00


Filetspitzen vom Reh & Hirschkalb in Preiselbeer-Pfeffersauce
hausgemachte Tagliolini
€ 36,00
 

Geschmorte Schulter & rosa Rückenmedaillon vom Rauriser Reh
Wildpreiselbeeren, Briocheknödel & Rahmpilze
€ 46,00
 

Mufflon-Butterschnitzerl
Nussbutterpüree, Ofenzwiebel & Pilze
€ 35,00
 

Hirschrückenpaillard in Trüffelschaum
Polentacreme, Kohlsprossen & confiertes Ei
€ 44,00

Aus dem Wasser

Bluntausaibling in brauner Butter confiert
Rösti, Cremespinat & Kren
€ 36,00
 

Miso – Lachsforelle
Pak Choi, Ofenparadeiser & Dashi
€ 39,00
 

Tomaten-Krebssuppe
cremige Krustentiersuppe mit Garnelentortellini
€ 16,00

Döllerers Klassiker

Wiener Schnitzel
Erdäpfelsalat & hausgemachte Preiselbeeren
vom Duroc-Schwein
€ 26,00
vom Bio-Milchkalb
€ 34,00
 

Glacierte Milchkalbsleber
Nussbutterpüree, Apfel, Speck & Zwiebel
€ 36,00


„Krauthendl“
Abtenauer Wildhendl (Biohof Rieger, Abtenau)
Karamellisiertes Paprikakraut & Schupfnudeln
€ 35,00
 

Würziges Beef Tatar vom Rinderfilet
Senfcreme & Tauernroggenbrot
Vorspeise € 25,00 
Hauptspeise € 35,00


Karfiol „Polonaise“
gedämpfter Karfiol, Dinkelbutterbrösel & gehacktes Bauernei
Haselnussbechamel & geröstete Haselnüsse
Vorspeise € 18,00
Hauptspeise € 24,00 

 

Vom Robatayaki-Holzkohlegrill

Kalbsbratwürstl 
nach dem legendären Originalrezept von Raimund Döllerer Sen.
per Stück € 4,00

Filetsteak
vom Simmentaler Rind | mind. 30 Tage gereift (ca. 250 g)
€ 44,00

Entrecôte
vom Bio - Angusrind | mind. 30 Tage gereift (ca. 300 g)       
€ 42,00

Kotelett vom Bio - Duroc-Schwein „Café de Paris“
Schreckbauer | Bischofshofen (ca. 300 g)
€ 36,00

Lammkoteletts von mager bis durchzogen – nix für Bremser!
Tauernlamm - Jura & Steinschaf | (ca. 300 g)
€ 42,00

FÜR UNSERE SPEISEN VERARBEITEN WIR AUSSCHLIESSLICH
FLEISCH AUS ÖSTERREICH!


BEILAGEN

Herbstliches Gemüse
€ 7,00
Blattspinat mit brauner Butter
€ 7,00
Caesar Salad mit Parmigiano Reggiano
€ 8,00
Erdäpfel-Nussbutterpüree | Rosmarinerdäpfel
€ 6,00
Sauce Béarnaise | Pfeffersauce
 € 4,00

DÖLLERER KÄSE

Käsereise von mild bis kräftig (6 Sorten)
€ 23,00

Schaf & Ziege (6 Sorten)
€ 26,00

Affinierter Käse vom Wagen – Ihre persönlichen Käselieblinge (6 Sorten)
€ 23,00

Andreas Döllerers Lieblingskäse (6 Sorten)
€ 23,00
dazu passend 3 Lieblingsgläser (je 5 cl)
€ 23,00

„Käse & Wein“- Ländermatch
Österreich vs. Frankreich (6 Sorten)
€ 23,00
dazu passend 3 Spitzenweine aus Österreich und Frankreich (je 5 cl)
€ 23,00
 

SÜSSE VERFÜHRUNG

Die legendären Schwarzbeernock‘n
Sauerrahmeis
€ 16,00

Variation von fünf Sorbets
€ 15,00

Gerührter Eiskaffee
€ 10,00

Reisetbauer Gewürzzwetschgen
Nougattascherl & Zimteis
€ 16,00

Bitterschokoladentarte mit Tahitivanilleeis
€ 13,00

Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Röster & Eis
ab 2 Personen (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)
pro Person € 19,00

Wir bitten um Verständnis, dass wir Rechnungen nur Tischweise ausstellen können.


Gedeck € 4,20 pro Person

Bei Fragen zu Allergenen hilft Ihnen unser Service-Team gerne weiter.
Wichtiger Hinweis: Unsere alpine Küche basiert auf regionalen Produkten aus dem Alpenraum, insbesondere aus dem Salzburger Land. Wir haben großes Verständnis für bewusste Ernährungsformen, können aufgrund unserer Ausrichtung jedoch kein veganes Menü anbieten. Sehr gerne bereiten wir für Sie mit viel Sorgfalt vegetarische Menüs in jeder gewünschten Größe zu.