Die Vielfalt des Weinbaus

Der erste Schritt hin zu einer umweltfreundlicheren, naturnäheren Bewirtschaftung der Rieden heißt „integrierter Weinbau“. Es geht hier um vorbeugende Maßnahmen zum Pflanzenschutz, um weniger aggressive Chemikalien und dadurch um den Erhalt von Ressourcen und der Gesundheit von Natur und Mensch. Um den Kampf gegen Krankheit und Schädlinge der Rebe, aber eben mit Maß und Ziel. Eine Vorstufe zum biologischen Weinbau. Beim organisch-biologischen Weinbau, kurz Bioweinbau genannt, sieht es schon anders aus. Hier sind chemisch-synthetische Stickstoffdünger, leicht lösliche Phosphordünger und chemische Mittel zum Pflanzenschutz tabu. Auch künstliche und chemische Herbizide haben da im Weingarten nichts zu suchen. Vielmehr trachtet der Winzer danach, die natürliche Abwehrkraft seiner Reben, also das Immunsystem, zu stärken, damit Schädlinge keine oder wenig Chancen haben. Und darf dann das EU-Bio-Logo auf seinen Flaschen anbringen.

Einen großen Schritt weiter geht’s im biologischdynamischen oder auch biodynamischen Weinbau. Dieser ganzheitliche Blick auf den Weinberg als Ökosystem folgt dem anthroposophischen Ansatz von Rudolf Steiner. Der kosmische Kalender mit seinen Mondphasen spielt bei der Arbeit im Keller wie in den Rieden ebenso eine Rolle wie die Energieflüsse – alles im Sinne der Stärkung und Vitalisierung der Reben. Dabei kann es gelegentlich auch ein bisserl spirituell werden, den obligatorisch begrünten Rebzeilen jedenfalls schadet es nicht – sie werden ausschließlich mit Organischem wie Hornmist, Hornkiesel oder Kräuteraufgüssen sowie dem Einsatz von Nützlingen verwöhnt. Der Winzer arbeitet lieber mit Mensch und Tier statt mit Maschinen und selbstverständlich gentechnikfrei.

Die „fünfte Farbe“ des Weins, wie sie oft genannt wird, ist Orange. Diese Methode stammt aus der Kinderstube des Weinbaus, wie sie vor gut 4000 Jahren in Georgien verbreitet war. Heute kommen exzellente Orange Wines vor allem aus Slowenien, Kroatien, Italien und Österreich. Die berühmte Farbe kommt von der langen Zeit, oft mehrere Monate, die die Maische aus vollreifen Trauben mit Schale und Kernen vergoren wird. Doch nicht nur die Farbe dieser Weine ist außergewöhnlich. Die verlängerte Maischezeit bringt vielschichtige, spannende Weine mit Charakter, aber auch viel Histamin hervor, die nicht zwangsläufig bio sind.

Ganz naturbelassen sind, wie der Name schon sagt, die Natural Wines. Stets bio, ist in Österreich für diese Landweine – meist trüb und leicht oxidativ – jede Anreicherung zur Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts verboten, wie auch Süßung und Weinbehandlungsmittel, ausgenommen Bentonit, eine Art Heilerde, und ein wenig Schwefel.