Döllerer-Lasagne
Lasagne ist eines der liebsten Familienessen. Und man macht sie nicht nur für einen oder zwei. In Italien ist die Erzählung verbreitet, je länger das Sugo köchelte, desto besser schmecke es.
Sugo
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g Faschiertes
vom Rind
250 g Faschiertes vom Schwein
Olivenöl zum Anbraten
1 EL Tomatenmark
750 g passierte Tomaten
250 g feinwürfelig geschnittenes
Wurzelgemüse (Karotte,
Sellerie, Lauch)
1 TL Oregano
Salz
Pfeffer
Béchamel
100 g Butter
100 g glattes Mehl
1 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
500 g Lasagneblätter
200 g frisch geriebener
Parmigiano Reggiano
200 g Büffelmozzarella
Basilikum
Für 6 - 8 Portionen
Für das Sugo Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, mit Faschiertem in Olivenöl anbraten, Tomatenmark hinzufügen. Passierte Tomaten und Wurzelgemüse dazugeben. Oregano hinzufügen, salzen und pfeffern und bei kleiner Flamme mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
Für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit heißer, gerade aufgekochter Milch aufgießen. Gut verrühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Salzen und pfeffern. Mit geriebener Muskatnuss würzen.
Eine feuerfeste Form mit einem Drittel Béchamel und zwei Drittel Sugo ca. 2 cm hoch befüllen und etwas verrühren. Über diese Schicht etwas Parmesan streuen und mit Nudelblättern belegen. Vorgang wiederholen, bis die Form voll ist, wobei die oberste dünne Schicht nur aus Béchamel bestehen sollte. Auf diese den restlichen Parmesan streuen. Lasagne bei 180 °C Heißluft 45 Minuten backen. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit zerrissenen Mozzarella auf die Lasagne geben. Vor dem Anrichten mindestens 10 Minuten rasten lassen, mit ausreichend Basilikum bestreuen.