MENÜ GÖLLÜBERQUERUNG

„Alpine Bäume und Sträucher“

FICHTE - Fürstenhof Molke, Sellerie & Melisse, Fichtenessenz

ZIRBE - Bayrische Garnele, Zirben-Ingweröl & Zirbenaioli

HOLUNDER - Schüttelbrot, Frischkäse & Hollerblüten

TANNE - Apfel, Hendlleber & Tannennadelstaub

BERGWACHOLDER - Gegrillte Bluntauforelle, Schwarzbeere & Bergwacholderpesto

LÄRCHE - Radieschen, Lärchenwipfel-Schottencreme

LATSCHENKIEFER - Pulled Pork, Rettich & Salzzitrone, Latschenkieferöl
 

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Marinierter Bluntausaibling
JRE Apfel Zitronenverbenesaft & Kapuzinerkresse
€ 39,00
 
Spargel, Erdäpfel & Ochsenmark
Kaviar von Walter Grüll & Bärlauch
€ 55,00
 
Zackelschaf BBQ
Roggenfocaccia, junge Erbsen & Fencheljoghurt
€ 39,00
 
Ofenzander
Grünspargel, Austernpilze & Gebirgsvermuth, Rösterdäpfeldashi
Vorspeise: € 39,00
Hauptspeise: € 49,00
 
Weiße Aubergine in Buttermilch
Hahnenkämme, Paprika & Ribisel
€ 39,00
 
Short Rib vom Holzkohlegrill
Salat, Selleriewurzeln & Kren, Schnittlauchsauce
€ 49,00
 
„Erinnerung an Kobe“
Kojireiseis, Erdbeeren & karamellisierte Haselnuss Tannenwipfel, Alpensäuerling & Verbene, JRE Zotter Milchschokolade
€ 23,00

oder

Ihre individuelle Käseauswahl
€ 23,00

„Alpine Wildfrüchte“
 

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Menü Göllüberquerung, 7 Gänge € 179,00
Weinbegleitung 7 Gläser € 85,00
Weinbegleitung „Best of Döllerer“ 7 Gläser € 335,00
alkoholfreie Begleitung € 34,00
 
Gedeck € 6,00