MENÜ GÖLLÜBERQUERUNG

„Alpine Bäume und Sträucher“

HOLUNDER - Kohlrabitee mit Holunderblüten & Essenz

ZIRBE - Bayrische Garnele, Zirben-Ingweröl & Zirbenaioli

FICHTE - Bergampfer, Pulled Pork & Frischkäse, Fermentierte gelbe Rübe, Fichtenwipfelhonig & Staub

TANNE - „Wilson“ knusprige Lauchwurzel, Büffeljoghurt & Tannennadelstaub

LATSCHENKIEFER - Scharfe kleine Karotte & Latschenkieferlack

BERGKIEFER - „Holzkohle“ mit Pilzen, Pilzmajonnaise & Bergkiefer

BERGWACHOLDER - Bluntausaibling mit Lardo & Wacholderöl
 

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Marinierter Bluntausaibling
Enzianöl, Fingerlimette & Krebsdashi
 

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Weiße Aubergine in Buttermilch
Hahnenkämme, Paprika & Ribisel
 

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Ochsenherztomatenherz & Kaviar
Kaviar von Walter Grüll
 

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Geflämmte Bachforelle
Fermentierter Rotkrautsaft & Bergwacholder
 

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Glaciertes Milchkalbsbries
Feiner Krautsalat, Erdäpfelmousseline & Räucheraal
 

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Rauriser Reh
Rücken mit Holzkohlesellerie,
hausgemachter Ricotta & Bergampfersud
 

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Ihre individuelle Käseauswahl
 
oder
 
Dessert nach Wahl
 

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„Alpenmilch“

 
Menü Göllüberquerung € 179,00
Weinbegleitung 7 Gläser € 85,00
Weinbegleitung „Best of Döllerer“ 7 Gläser € 315,00
alkoholfreie Begleitung € 34,00
 
Gedeck € 6,00