MENÜ GÖLLÜBERQUERUNG

„Alpine Bäume und Sträucher“

HOLUNDER - Kohlrabitee mit Holunderblüten & Essenz

ZIRBE - Bayrische Garnele, Zirben-Ingweröl & Zirbenaioli

FICHTE - Bergampfer, Pulled Pork & Frischkäse, Fermentierte gelbe Rübe, Fichtenwipfelhonig & Staub

TANNE - „Wilson“ knusprige Lauchwurzel, Büffeljoghurt & Tannennadelstaub

LATSCHENKIEFER - Scharfe kleine Karotte & Latschenkieferlack

BERGKIEFER - „Holzkohle“ mit Pilzen, Pilzmajonnaise & Bergkiefer

BERGWACHOLDER - Bluntausaibling mit Lardo & Wacholderöl
 

---

Marinierter Bluntausaibling
Fürstenhof Molke, Nussbutter & Erdäpfel
 

---

 
Bauernhendl
Haxerlragout mit Topinambur & Pilzen, Hendleberkrapfen
 

---

Holzkohlelauch mit Holzkohle
Rote Rübe, Gerstl & saurer Lauchsaft

oder

Döllerer-Blunze & Ribisel
Rösterdäpfelsud
 

---

Geflämmte Bachforelle
Buchweizen, Räucherfischsud & scharfe Senfblätter
 

---

Gebackenes Milchkalbsbries „Altwien“
Sardelle, Kapern & Zitrone, Romanasalat
 

---

Wagyu Rind (Robert Scheck, St. Koloman)
Frühlingszwiebel & schwarzer Knoblauch, Liebstöckel-Dashi
 

---

Dessert nach Wahl
 

---

 
„Alpine Wildfrüchte“

 
Menü Göllüberquerung, 7 Gänge € 179,00
Weinbegleitung 7 Gläser € 85,00
Weinbegleitung „Best of Döllerer“ 7 Gläser € 335,00
alkoholfreie Begleitung € 34,00
 
Gedeck € 6,00