MENÜ GÖLLÜBERQUERUNG

„Alpine Bäume und Sträucher“

HOLUNDER - Kohlrabitee mit Holunderblüten & Essenz

ZIRBE - Bayrische Garnele, Zirben-Ingweröl & Zirbenaioli

FICHTE - Bergampfer, Pulled Pork & Frischkäse, Fermentierte gelbe Rübe, Fichtenwipfelhonig & Staub

TANNE - „Wilson“ knusprige Lauchwurzel, Büffeljoghurt & Tannennadelstaub

LATSCHENKIEFER - Scharfe kleine Karotte & Latschenkieferlack

BERGKIEFER - „Holzkohle“ mit Pilzen, Pilzmajonnaise & Bergkiefer

BERGWACHOLDER - Bluntausaibling mit Lardo & Wacholderöl
 

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Marinierter Bluntausaibling
Fürstenhof Molke, Nussbutter & Erdäpfel
 

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Holzkohlelauch mit Holzkohle
Rote Rübe, Gerstl & saurer Lauchsaft
 

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Trüffelpolenta & Kohlsprossen
Bergkäsefonduta, Trüffel-Schweinskopfkompott
 

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Geflämmte Bachforelle
Buchweizen, Räucherfischsud & scharfe Senfblätter
 

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Gebackenes Milchkalbsbries „Altwien“
Sardelle, Kapern & Zitrone, Romanasalat
 

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Taube (Josef Buchwinkler, Nussdorf)
Brust mit Zirbenweihrauch gegart, Zirbenjus
Confiertes Haxerl, Artischocken & geröstete Pilzcreme

oder

Die legendären „Trüffelkasnock’n“
ab 2 Personen (Aufpreis 25 Euro/Person)
 

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Ihre individuelle Käseauswahl
 
oder
 
Dessert nach Wahl
 

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„Alpine Wildfrüchte“

 
Menü Göllüberquerung, 7 Gänge € 179,00
Weinbegleitung 7 Gläser € 85,00
Weinbegleitung „Best of Döllerer“ 7 Gläser € 345,00
alkoholfreie Begleitung € 34,00
 
Gedeck € 6,00